En el sector alimentario, la elaboración de helados es todo un arte, y para obtener el resultado deseado se utilizan distintos ingredientes y aditivos que contribuyen a su textura y sabor. Uno de ellos, es la Nevalina, también conocida como CMC, que es un aditivo utilizado como estabilizante y espesante en la elaboración de helados y otros productos alimenticios. Su nombre hace referencia a su característica principal: su capacidad para mantener la estabilidad en las emulsiones.
¿Qué es la Nevalina?
La Nevalina, también conocida como Carboximetilcelulosa o CMC, es un aditivo que se utiliza como estabilizante y espesante en productos alimenticios, farmacéuticos y otros productos de uso industrial. Químicamente hablando, la Nevalina es una sal sódica derivada de un polímero natural, la celulosa.
En el sector alimentario, la Nevalina se utiliza principalmente en la elaboración de helados, pero también en otros productos lácteos, salsas, postres y masas. En la industria farmacéutica, se utiliza como excipiente y agente espesante en productos como pomadas, cremas y pastas dentales.
¿Cómo se utiliza la Nevalina en la elaboración de helados?
La Nevalina se utiliza como estabilizante y espesante en la elaboración de helados para mantener firme su emulsión, evitar la aparición de cristales de hielo y conseguir que tenga una textura suave y cremosa. La Nevalina actúa como un agente emulsionante, mejorando la dispersión de la grasa y del aire en el helado, lo que le confiere una consistencia más fina y suave.
Para utilizar la Nevalina en la elaboración de helados, se recomienda agregar una cucharada medidora de 1/4 TSP por cada litro de agua y preparar la solución con un día de anticipación, agitando vigorosamente para asegurar una disolución completa.
¿Qué otros usos tiene la Nevalina?
La Nevalina o CMC, tiene múltiples usos en distintas industrias, además de la alimentaria y farmacéutica. En la industria textil, se utiliza como agente de suspensión y espesante en la impresión textil y como lubricante en la elaboración de hilos. En la industria cosmética, se utiliza como agente de suspensión y espesante en la elaboración de cremas y cremas faciales.
También se utiliza en la industria de la pintura para mejorar la viscosidad de la pintura y evitar la sedimentación de los pigmentos, y en la industria de la construcción como aditivo para el mortero y para el sellado de juntas.
¿La Nevalina tiene efectos secundarios o contraindicaciones?
En general, la Nevalina se considera un aditivo seguro, y no se conocen efectos secundarios graves en su uso alimentario, farmacéutico e industrial. Sin embargo, en algunas personas sensibles puede causar trastornos gastrointestinales.
En el ámbito farmacéutico, la Nevalina se utiliza como sustituto temporal de las lágrimas en algunos medicamentos oftálmicos, como AUCIC® 0,5%, Carmelosa Stada, Lubrioph y Lubriyet, y como tratamiento de afecciones oculares inflamatorias en LOTESOFT® y loteprednol etabonato.
¿Qué otros aditivos se utilizan en la elaboración de helados?
Además de la Nevalina, en la elaboración de helados se utilizan otros aditivos para mejorar su textura, sabor y apariencia. Algunos de ellos son:
- Azúcares: aportan dulzor y textura al helado.
- Estabilizantes: mejoran la textura y la estabilidad del helado, evitando la formación de cristales de hielo.
- Emulsionantes: ayudan a mezclar los componentes en el helado.
- Saborizantes: aportan sabor al helado.
- Colorantes: mejoran la apariencia visual del helado.
¿Qué es la Cremola y para qué se utiliza en la elaboración de helados?
La Cremola es una base para helados que se utiliza en la elaboración de helados para darle cremosidad. Es el resultado de mezclar leche en polvo, estabilizante y azúcar.
La Cremola también se utiliza como alternativa a la nata en la elaboración de postres y batidos, por su sabor cremoso y suave.
¿Qué precauciones se deben tener en cuenta al utilizar Nevalina en la elaboración de helados?
Aunque la Nevalina es un aditivo seguro y ampliamente utilizado en la elaboración de helados y otros productos alimenticios, se recomienda seguir algunas precauciones para su manejo:
- Leer la etiqueta del producto para conocer su composición y modo de empleo.
- Utilizar las dosis recomendadas para evitar efectos secundarios y garantizar la calidad del producto.
- Manipular el producto con guantes y protección visual.
- Almacenar el producto en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa.
Conclusiones
La Nevalina o CMC, es un aditivo seguro y ampliamente utilizado en la elaboración de helados y otros productos alimenticios, farmacéuticos e industriales. En la elaboración de helados, actúa como estabilizante, emulsionante y espesante, logrando una textura suave y cremosa.
Además de su uso en la industria alimentaria, la Nevalina se utiliza en otras industrias como la cosmética, textil, farmacéutica y de la construcción, y es considerada un aditivo versátil y eficaz.
En cualquier caso, siempre es recomendable manejar con precaución cualquier aditivo y seguir las instrucciones del fabricante para evitar efectos secundarios y garantizar la calidad del producto final.
